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自貢•沿灘2019“鹽幫菜”名星大賽成功舉行
時間:2019-06-16 10:34:03  來源:鹽幫菜網

傳承鹽幫菜文化弘揚鹽幫菜工匠精神

    本網訊  為了深入學習貫徹習近平新時代中國特色社會主義思想和習近平總書記對四川工作系列重要指示精神,促進鹽幫菜發展,傳承鹽幫菜文化,弘揚鹽幫菜工匠精神,根據《四川省促進川菜走出去三年行動方案(2018—2020年)》和有關文件會議等要求,結合沿灘區實際,由自貢市沿灘區餐飲美食協會主辦,自貢市沿灘區服務業發展領導小組指導的一場美食盛宴——自貢·沿灘2019“鹽幫菜”名星大賽,歷時兩個多月,圓滿落幕。經過激烈比拼,“十大名菜”、“十大名廚”、“十大名店”新鮮出爐。
    6月9日至6月10日,在沿灘瓜椒之鄉--九洪鄉隆重舉行了“十大名菜、十大名廚、十大名店”現場比拼!


參賽選手報名

    參加大賽開幕式和頒獎典禮的領導有:沿灘區委常委、區政府常務副區長李偉,市商務局副局長廖娟、楊波,區人大常委會副主任雷云生,區政府副區長張蕾,區政協副主席林平;市商務局內貿科科長陳斌,區政府辦、區委宣傳部、區財政局、區人社局、區文旅局、區衛健局、區經信局,區應急管理局、區市場監管局等聯系商務工作的領導和各鄉鎮的分管領導;沿灘區餐飲美食協會會長、常務副會長、副會長、秘書長及協會成員單位的代表。


大賽開幕式現場


大賽開幕式現場


大賽開幕式現場

    比拼現場,自貢市沿灘區餐飲美食協會會長周偉,代表餐飲協會為自貢·沿灘2019“鹽幫菜”名星大賽暨餐飲業發展論壇發表了精彩致辭。自貢·沿灘2019“鹽幫菜”名星大賽,從3月中旬起籌備,于4月1日啟動,5月15日至24日對參賽選手進行資格審查,5月29日至6月6日進行了評委到店訪談考察評比,6月1日至6月5日完成了網絡評比。6月中旬正式比賽頒獎。本次活動從5月29日開始,到6月14日結束,歷時17天。前期順利完成了訪談考察、網絡評選,6月9日至6月10日,組織現場評比、路演評比等活動,6月14日舉行了頒獎典禮和餐飲業發展論壇,揭曉了沿灘區“十大名菜”“十大名廚”“十大名店”謎底,并頒發獎牌、獎杯、證書和獎金。通過活動開展,將有力促進全區“一二三”產業深度融合發展,推進鄉村振興,助力服務業高質量發展!


自貢市沿灘區餐飲美食協會會長周偉致辭

    周偉說,“鹽幫菜”名星大賽是我們餐飲人多年來的夢想,在區委、區政府和區服務業發展領導小組的指導、關心、支持下,終于得以實現,這是沿灘餐飲協會的一件大事,是我們餐飲人的一件喜事,更是發展鹽幫菜的一件實事!
    沿灘是投資興業的一片沃土,在區縣中,率先建立了1000萬元服務業發展資金,成立餐飲美食協會,啟動食品加工產業園,舉辦餐飲美食大賽,成功爭取到了鹽幫菜博物館和體驗館項目。
    周偉動情地說:“我從事餐飲十余年了,在各區縣也開設了酒店,也走出了自貢,但我始終根植沿灘,因為是沿灘生我養我,是沿灘讓我有家的感覺,沿灘具有餐飲業發展的良好環境,具有一批為民服務的好干部,具有一次餐飲業發展的大好機會。我深信,有區委、區政府的堅強領導,有各單位、部門的大力支持,有社會各界的共同努力,沿灘餐飲必將興旺發達,必將走出自貢、跨出四川、邁向全國!沿灘餐飲人的明天將會更加美好!”
    自貢匯東仙市慢餐民宿酒店有限公司餐飲部廚師長胡浩代表參賽選手發言。他說,本次沿灘2019“鹽幫菜”名星大賽暨餐飲業發展論壇活動,是促進自貢“鹽幫菜”發展和“鹽幫菜”文化傳承的一次大賽,是我們餐飲人多年來的夢想,是沿灘區委、區政府為餐飲界辦的一件好事和實事。活動的開展,將有力促進沿灘區餐飲業發展,助力區域經濟高質量發展,同時也給我們餐飲界搭建了一次很好的提升、學習、交流的平臺。


現場比拼


現場比拼

現場比拼

     美食是老百姓餐桌上的幸福,是一個地區文化的代表。鹽幫美食能在川菜菜系中自成一派,沒有得天獨厚的海味山珍,僅憑平平無奇的家常食材,卻受到越來越多人們的喜愛和追捧,靠的是一代又一代鹽幫大廚們對于食材、配料反復雕琢,將調味、刀工、火候等廚藝功夫鉆研到爐火純青。這是鍥而不舍的工匠精神、是勇于奮進的鹽幫之魂!身為鹽幫菜的傳人,我們為此感到自豪、感到驕傲!
    全體參賽選手鄭重承諾:將全力以赴在大賽中精心烹飪好每一道佳肴,竭盡全力展示出“鹽幫菜”的魅力與精髓,自覺遵守本次評選活動的規章制度。理性對待比賽結果。若評選上了,我們將不驕不躁繼續努力;若未評選上,我們將決不氣餒,決不以任何理由或任何形式與組委會或評委“爭執”。我們要借大賽的機會與一起切磋專業、相互學習、不斷提升,真正展現沿灘鹽幫美食的風彩,將自貢“鹽幫菜”文化發揚光大!


現場比拼


現場比拼


現場比拼


現場比拼

    比拼現場,選手們嫻熟的烹飪技法,各種各樣的花樣菜肴、別致的擺盤造型,吸引了大量市民前來觀看,給所有到場的領導、嘉賓、觀眾帶來了視覺與味覺的雙重享受。看得眼花繚亂,聞得如癡如醉,吃得眉開眼笑,在場觀眾無不對本次大賽贊不絕口。


現場比拼


現場比拼


現場比拼


現場比拼


現場比拼

    值得驕傲的是,本次大賽評委組成員陣容強大,堪稱自貢鹽幫美食大賽最強評委:自貢市首批由四川省人民政府授予的特級廚師,高級考評員、自貢鹽幫菜當今代表人物聞玉才,自貢市首批由四川省人民政府授予的特級廚師,《鹽幫菜經典菜》作者,高級考評員陳禮德,自貢市首批鹽幫菜十大餐飲名師,高級考評員周可行,自貢市首批鹽幫菜十大餐飲名師,市餐飲協會副秘書長,培訓總監,高級考評員王昌永,世界川菜烹飪名廚、國家特一級烹飪大師、國家級評委、自貢市首批高級技師楊元華,高級烹調師,高級考評員曾方超,中國烹飪大師,四川鹽道食府餐飲有限公司總經理王光楷。他們都是有著豐富鹽幫菜烹飪實踐和較高理論水平,又德高望重的大師級專家。既有健在鹽幫菜最老的老廚師,且均取得高級考評員的資格,也有現在企業的中硫砥柱,擁有中國烹飪大師、高級技師,國家級評委等頭銜,還有從事烹飪專業三十余年具有高級考評員的鹽幫菜教師。


評委們登臺亮相


評委試吃


評委試吃

    評委們對“名菜”、“名師”、“名店”的評選采取了三個部分的考評。首先對各門店進行訪談考察評分,包括對門店的經營規模、清潔衛生,尤其是后廚生產場地的考察,以及對了解用工的基本情況等,進行綜合訪談評分。其次對“名菜”、“名師”、“名店”的菜品實操進行現場評分。再次是對各企業進行路演評分。均采取了去掉一個最高分,去掉一個最低分的評分規則,真正做到了公平、公正、科學、合理、充分展現了參賽者的真實水平和實力。
   現場比拼結束后,組委會按比賽規則,綜合各階段得分,對最終比賽結果進行了公示。


評委對菜品實操進行現場評分


評委對菜品實操進行現場評分

    6月14日下午在九洪鄉西瓜文化廣場舉行了自貢·沿灘2019“鹽幫菜"名星大賽頒獎典禮。


頒獎典禮現場


頒獎典禮現場

     沿灘區餐飲美食協會會長周偉宣布了獲得自貢·沿灘2019“鹽幫菜”名星大賽“十大名菜”“十大名廚”的獲獎名單。


沿灘區餐飲美食協會會長周偉宣布獲得自貢·沿灘2019“鹽幫菜”名星大賽“十大名菜”“十大名廚”的獲獎名單

    十大名菜有:蒸蒸日上(仙市慢餐民宿酒店烹制)、仔烏魚(王井鎮春綠源飯莊烹制)、鹽商牛掌(仙市慢餐民宿酒店烹制)、醋椒鱸魚(鹽味小鎮餐飲管理有限公司烹制)、生熗腰花(王井鎮滿天星商務酒店烹制)、火爆鱔魚(王井鎮春綠源飯莊烹制)、五彩茄柳(賀建餐飲有限公司烹制)、肉棒骨燒土鳳(金帝餐飲有限烹制)、黃市鍋巴鯽魚(黃市鎮培森圓酒家烹制)、酸菜泥鰍(不歇稍智慧餐飲烹制)。


十大名菜:蒸蒸日上(自貢匯東仙市慢餐民宿酒店有限


十大名菜:仔烏魚(沿灘區王井鎮春綠源飯莊烹制)


十大名菜:鹽商牛掌(自貢匯東仙市慢餐民宿酒店有限公司烹制)


十大名菜:醋椒鱸魚(四川鹽味小鎮餐飲管理有限公司烹制)


十大名菜:生熗腰花(沿灘區王井鎮滿天星商務酒店烹制)


十大名菜:火爆鱔魚(王井鎮春綠源飯莊烹制)


十大名菜:五彩茄柳(自貢市賀建餐飲有限公司烹制


十大名菜:肉棒骨燒土鳳(自貢金帝餐飲有限公司烹制)


十大名菜:黃市鍋巴鯽魚(沿灘區黃市鎮培森圓酒家烹制)


十大名菜:酸菜泥鰍(不歇稍智慧餐飲烹制)

    十大名廚有:黃勇(自貢金帝餐飲有限公司選送)、羅傳新(沿灘區沿灘新城吉滿樓酒店選送)、胡浩(自貢匯東仙市慢餐民宿酒店有限公司選送)、朱華兵(不歇稍智慧餐飲選送)、楊俊強(自貢金帝餐飲有限公司選送)、林國兵(自貢匯東仙市慢餐民宿酒店有限公司選送)、朱大友(王井鎮春綠源飯莊選送)、李勇(沿灘新城龍湖印象大酒店選送)、羅貞祥(不歇稍智慧餐飲選送)、盧彬(劉山同心緣酒店選送)。
    十大名店有:自貢金帝餐飲有限公司、自貢匯東仙市慢餐民宿酒店有限公司、沿灘區沿灘新城龍湖印象大酒店、沿灘區永安鎮鰲頭酒店、自貢市仙市鹽幫客棧文化旅游服務有限公司、沿灘區沿灘新城龍湖春天大酒店、沿灘區沿灘新城吉滿樓酒店、沿灘區瓦市鎮杰達商務酒店、沿灘區劉山同心緣酒店、沿灘區王井鎮滿天星商務酒店。
    領導為獲獎者頒了獎。


沿灘區委常委、常務副區長李偉(左一)為“十大名廚”獲獎者頒獎


自貢市商務局副局長廖娟(右一)為”十大名菜“頒獎


沿灘區副區長張蕾(右一)為”十大名菜“頒獎


自貢市商務局內貿科科長陳斌(右一)為”十大名菜“頒獎


沿灘區商務局局長宋本和(右一)為”十大名菜“頒獎


沿灘區餐飲美食協會會長周偉(左一)為“十大名廚”獲獎者頒獎


“十大名菜”獲獎者與領導合


“十大名廚”獲獎者與領導合影


“十大名店”獲獎者與領導合影

    頒獎典禮上,沿灘區副區長張蕾說,2019年2月,自貢鹽幫菜獲得了“國”字認可。自貢市獲得了“中國鹽幫菜之鄉”的金字招牌。這是對自貢鹽幫菜的悠久傳承、興盛今貌、蓬勃前景作出的最大肯定,更是鹽幫菜發展的里程碑和新的起點。自貢鹽幫菜伴隨鹽業歷史而發展,具有深厚的歷史文化底蘊,是井鹽文化的一個重要部分和自貢市獨有的城市符號。沿灘地區的特色美食正是繼承了自貢鹽幫菜的精髓。近年來,沿灘區大力發展“信步沿灘,美過周末”鄉村旅游,借此也推廣了很多沿灘特色美食。參加沿灘2019“鹽幫菜”名星大賽的王井仔烏魚、黃市鍋巴鯽魚等,已經成為沿灘鹽幫菜的代表。
   張蕾指出,此次大賽能夠順利圓滿舉行,得力于沿灘區餐飲美食協會和沿灘餐飲界朋友們的大力支持。2018年11月,在區商務局的指導下,成立了沿灘區餐飲美食協會。協會的成立為促進全區餐飲業發展發揮了重要作用,讓餐飲企業對餐飲業發展有了充足的信心。由區餐飲美食協會組織的此次大賽,更是搭建了彼此學習交流的好平臺,展現各自風采的廣闊舞臺。


沿灘區副區長張蕾講話

    張蕾強調:“近年來,以鹽幫菜為主打的餐飲業、食品加工業蓬勃發展,為提振消費、擴大內需、保障就業、普惠民生作出了重要貢獻。從目前態勢看,今后自貢市以鹽幫菜為主的餐飲業還將繼續保持較快增長勢頭,對經濟增長的拉動作用將會不斷強化,帶動一、二產業的動力將更加突出。下一步,我們將認真貫徹落實市委、市政府高質量發展決策部署,深入分析當前鹽幫菜產業發展現狀,進一步統一思想,強化舉措,全域聯動,全力推進沿灘鹽幫菜產業快速高質量發展!”
    值得一提的是,大賽組委會組織工作非常出色。組委會在區商務局和餐飲協會的共同努力下,組織工作嚴謹、扎實、通過前期組織動員,尤其是商務局局長宋本和多次親自主持開會研究,事無巨細的工作安排,以及餐飲協會的具體實施,調動了全區各餐飲企業熱情參與的積極性。
   這次大賽參與面廣泛,從鄉村小餐館到城區規模較大的餐飲企業,幾乎是全覆蓋,充分體現了組委會的準備初步工作充分。特色突出,幾乎把全區有特色的菜品均展現出來,如雞豆花、一品牛掌,拌肝等菜品,尤其是仔烏魚是同時四個門店參加比賽。食材多樣化,高端食材鮑魚也用于參賽作品。制作精細,大型拼盤及食品雕刻在多種菜品中體現。
   參賽選手們全情投入激烈的現場比拼,用激情和汗水、勤勞和智慧,施展了十八般廚藝,以精選的食材、匠心的刀工、令人眼花繚亂的烹飪技法,琳瑯滿目的各式菜肴,別致精美的擺盤造型等,將一道道具有濃郁鹽幫特色的美味佳肴呈現在市民的眼前,既給了人們視覺上的沖擊,同時也給了好吃嘴們舌尖上的美味體驗。視覺和味覺的碰撞,帶來了千年鹽都所蘊含的深厚文化底蘊和人文基礎。選手們頂著烈日,汗如雨下,現場完成烹飪美食的過程,也將鹽幫餐飲人吃客耐勞、積極進取的精神,展現得淋漓盡致,令人動容!
   “十大名菜”獲得者代表自貢匯東仙市慢餐民宿酒店有限公司、“十大名廚”獲得者代表沿灘新城吉滿樓酒店、“十大名店”獲得者代表自貢金帝餐飲有限公司相繼登臺發言。


“十大名店”獲得者代表自貢金帝餐飲有限公司發言

    “蒸蒸日上”是仙市慢餐廚師團隊結合酒店“慢生活”文化與鹽幫農家菜特色,反復鉆研、揣摩、研發出的菜品,一經推出就得到了消費者們的贊揚與喜愛,從而成為仙市慢餐酒店的招牌菜品,本次更本次“十大名菜”之一——蒸蒸日上的烹飪廚師胡浩,非常榮幸能代表沿灘2019“鹽幫菜”名星大賽——“十大名菜”獲獎選手發言。 
   “蒸蒸日上”是仙市慢餐廚師團隊結合酒店“慢生活”文化與鹽幫農家菜特色,反復鉆研、揣摩、研發出的菜品,一經推出就得到了消費者們的贊揚與喜愛,從而成為仙市慢餐酒店的招牌菜品,本次大賽得到大賽評委們的高度肯定,并評選為沿灘區“十大名菜”之一。
    “蒸蒸日上”名菜主廚、仙市慢餐民宿酒店廚師長胡浩激動地說:“此次大賽讓我們這些平日只能在煙熏火烤爐灶邊工作的廚師,有機會走上這樣盛大而且高水平的舞臺,展示自我、并有了向同行交流、學習的機會。這絕不是某一個人榮譽,而是我們的團隊共同努力、默契配合的結果,這份榮譽也屬于你們。最后,我要感謝本次參加大賽的所有餐飲同行們,感謝你們在比賽中的精彩表演讓我們得到了彼此學習、提升的機會,也同樣讓我感嘆于鹽幫菜系的精妙絕倫,讓我們一起為鹽幫菜的傳承不懈努力,讓我們為鹽幫美食的創新與發展共同奮斗!”


“蒸蒸日上”名菜主廚、仙市慢餐民宿酒店廚師長胡浩發言

    千年鹽都以出產鹽而聞名中國,所以衍生出自貢特有的菜系鹽幫菜。鹽幫菜是自貢人們的生活體現,也是自貢人美食財富,甚至已上升為一種自貢人匠心精神和吃苦耐勞的精神。品鹽幫菜美食過程中,也是解讀自貢人精神文化過程,讀懂自貢人,了解自貢人。


中國烹飪大師、川菜烹飪大師、自貢市-“十大名廚”、“鹽幫名廚”、高級烹調師__、“國際華人美食爭霸賽”金獎獲得者、富順花園酒店總經理鄭小波-(左一)與選手們交流


選手們交流


好吃嘴們品嘗美味


好吃嘴們品嘗美味

     通過主辦此次名星大賽,沿灘區餐飲美食協會也得到了鍛煉提高。要以全球川菜發展視角和“川菜出川”的發展思路,聚焦品牌戰略、文化提升、人才培養、技術交流以及標準發布,與全市鹽幫菜業界朋友們一道,推動鹽幫菜產業全球化發展。
    在中國,川菜已然成為全國影響力極大的菜系,并在全球市場上也具有了相當的影響力,“川菜出川”已成為新時代川菜產業發展的核心訴求。自貢·沿灘2019“鹽幫菜”名星大賽自開展以來,得到了社會各界的高度認同與參與,充分展示出鹽幫美食的強烈吸引力與廣闊發展前景,對弘揚鹽幫美食文化、挖掘餐飲文化內涵,樹立鹽幫美食文化品牌,推動鹽幫菜產業全球發展都將產生深遠影響。

 (李遠馳)

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